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INGREDIENTES
175 gr. de arroz japonés de grano corto.
Una tira de konbu seco.
250 ml de agua.
Para el sushi-zu:
Una cucharada y media de vinagre de arroz.
Una cucharada de azúcar extrafino.
Media cucharadita de sal.
ELAVORACIÓN
Introducir el arroz en una cacerola y lavarlo varias veces. Dejar que escurra durante treinta minutos para que los granos de arroz puedan absorber el agua que queda en el escurridor. Poner el agua, el arroz y el alga en una cacerola y hervir. Bajar la temperatura y dejar tapado unos diez minutos.
Comprobar que el arroz se haya ablandado. Apagar el fuego y dejar que repose unos diez minutos. Mezclar el vinagre, el azúcar y la sal en un bol. Colocar el arroz en un cuenco grande. Humedecer la cuchara de madera y agregar el shushi-zu, poco a poco, al arroz, como si lo cortara con la cuchara, sin remover ni apretar. Así, el arroz habrá adquirido el fuerte aroma del sushi-zu. Dejar que se enfríe antes de servir.
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